El escabeche es un método para preservar alimentos inventado por la cultura árabe. La conservación se lleva a cabo gracias a un caldo de vinagre, aceite de oliva, sal, laurel y pimienta. Los alimentos preservados de esta forma pueden permanecer tres meses (en el refrigerador) y cada vez, la marinación les irá confiriendo distintas tonalidades de sabor.
Para el escabeche que preparamos empleamos vegetales de temporada y sólo empleamos aquellos productos que hayan sido cultivados con un método agro ecológico. Por ello no se usaron ningún tipo de pesticidas ni químicos que pudieran ser contraproducentes.
