El Chucrut (o Col agria) es un antiguo alimento originario de los pueblos del centro de Europa. Ya desde el siglo I, Plinio el viejo, lo documentó en su Naturalis Historia. Consiste en dos ingredientes: col y sal de mar. La salmuera que se forma, se origina por los líquidos que la sal extrae de la misma hortaliza. La fermentación que se realiza es muy benéfica para los seres humanos, ya que además de enriquecer nuestra microbiota, nos da un elevado contenido de vitamina C. Además de ser un excelente acompañante con cualquier carne o ensalada.
Nosotros empleamos coles de cultivo agro ecológico y se las compramos a una tienda local en Xochimilco. Por lo tanto, la col empleada no tiene ni pesticidas ni ningún químico que pueda perjudicarnos. La Sal que empleamos la traemos de Colima. No usamos ningún aditivo ni conservante.
Recomendaciones
Es absolutamente necesario mantenerlo en refrigeración y consumirlo en máximo un mes. Hay que vigilar que o se queden restos de col fuera del líquido, para evitar su contaminación.
